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    丽江市古城区:从“厨房重地 闲人莫入”到“明厨亮灶 请您监督”...

    发布时间:2017-12-07    来源:丽江文明网

      对消费者来说,餐馆的厨房一直是个神秘的地方。如何维护消费者的知情权?如何让消费者参与监督?如何增强餐饮单位的自律?结合实际,云南省丽江市古城区市场监督管理局因地制宜推行“明厨亮灶”工程,形成从“厨房重地,闲人莫入”到“明厨亮灶,请您监督”的转变,让消费者看得见,吃得更放心。

      因地制宜打造阳光厨房食品安全涉及方方面面,人们最容易感受到的就是餐饮行业的食品卫生问题。管好用好餐饮单位的厨房,引进公共监督、社会监督的机制,让群众吃得安心、放心成了市场监管部门的一项重要工作。

      厨房是餐饮单位的“重地”,而对于消费者来说,这块重地的卫生情况直接影响到食品的安全与否。云南省丽江市古城区市场监管局西安监管所副所长李鹇飞介绍说,云南省丽江市古城区开展“明厨亮灶”建设工作采取“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,将“明厨亮灶”工作与行政许可工作相结合、与量化分级管理工作相结合、与日常监管工作相结合,首先选择一些新开办的餐饮单位、学校食堂、大中型餐馆等及其他高风险餐饮服务单位进行重点实施。

      据介绍,目前,云南省丽江市古城区的“明厨亮灶”有“隔断厨房”、“透明厨房”和“视频厨房”三种。第一种是隔断厨房,基本做法就是使用隔断、矮墙将操作间与餐厅隔开,加工操作现场直接置于消费者监督之下,这种模式非常适用于小型餐饮单位及自助餐厅以及饮品店。第二种“透明厨房”主要适用于中小型餐饮单位,指餐饮单位打通食品处理区和就餐区之间的墙壁,安装透明玻璃隔断,消费者可以直接观看到食品处理区里的制作全过程。第三种“视频厨房”则适用于学校食堂、机关企事业单位食堂和中型以上餐馆,在后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间等关键部位安装高清摄像头,在就餐区域安装屏幕,视频直播食品加工过程。

      走访中,笔者与一些食堂、餐馆的负责人进行交流。对于推行“明厨亮灶”后的情况,他们表示,有压力,但也有好处。

      “我们学校‘明厨亮灶’的效果很好。”云南省丽江市古城区福慧小学总务和春林说:“学校每天有2600多名学生就餐,家长们对于孩子在学校吃得卫生不卫生特别关心,所以学校将食堂工作作为一个重点。每年开学季,我们都会邀请家长代表到食堂参观并就餐。‘明厨亮灶’后,家长不用进入厨房,师傅如何做卫生、洗菜等,整个过程都可以尽收眼底,这让家长们对学校食堂卫生大为放心,并赞赏不已,而对于学校管理者来说,也可以通过电脑浏览监控视频来实时了解食堂情况,便于监管。同时,市场监管局的片区负责人还可以通过手机观看监控视频实时对食堂工作进行监管及指导。”

      吴桢珲是一家餐馆的厨师兼餐馆负责人,他说:“每个顾客都可以看到厨房里的厨师在做什么,刚开始时确实有不少压力,但后来发现,也有好处,厨房里的卫生状况更好了,工作人员的操作也更规范了。”

      刘志坤是一家小吃店的店主,他说:“小吃店投入低,卫生状况很难和大饭店比。做个玻璃隔断厨房,对我们来说很适合。容易清洁不说,顾客看到干干净净的厨房,也是愿意消费的。”

      走访中,笔者随机采访了一些市民和游客。从市民和游客反映的情况来看,大家对这一做法十分看好。游客邹钰泽说:“一家餐馆如果敢把厨房‘亮’出来让你看,就说明这家餐馆有一定的自信,做得当然就不会太差。所以在外就餐时,我肯定会选择那些‘明厨亮灶’的餐馆,因为看得清楚才吃得放心。”

      李鹇飞说,经过“明厨亮灶”改造的餐饮单位,有一个最大的变化,就是厨房的卫生条件明显变好了,料理台台面不整洁、食材随意摆放,抽油烟机污秽不堪等现象很少了,因为谁也不愿意把脏乱差的厨房展现在消费者面前。

      云南省丽江市古城区市场监管局相关负责人认为,“明厨亮灶”将是餐饮行业的一个大趋势。一方面,新修订的《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开加工过程,业务监督部门也将加大宣传、倡导力度,让更多的餐饮单位“明厨亮灶”;另一方面,消费者也希望能看到餐饮单位厨房内的情况,从而放心消费。

      李鹇飞说,“明厨亮灶”是个互赢的事情。将厨房重地展现在顾客面前,接受消费者监督。目的是通过社会监督来规范餐饮单位的管理和操作,提升消费信心,倒逼餐饮服务单位规范管理,促进餐饮业的转型升级和健康发展。当然,餐饮单位对厨房进行“明厨亮灶”改造,前期需要投入部分资金和完善内部管理,但从长远来看,“明厨亮灶”肯定对经营者有好处,毕竟,食品安全的有效保障,固然需要监管部门强有力的监管,但也离不开全社会的共同努力,必须发挥社会监督和社会共治作用,才能让百姓吃得放心。

      据悉,目前,云南省丽江市古城区根据餐饮单位具体情况灵活开展工作,积极指导经营者选择最高效的改造方式,达到良好效果。截至今年9月,云南省丽江市古城区餐饮服务单位有“透明厨房”1040户、“隔断厨房”1509户、“视频厨房”1户,50个学校食堂安装了视频监控系统。(来源:古城之窗)